Gissen naar Gist

Het suikerbrood (Gerhard's dagelijkse kost) is op. En iets vergelijkbaars konden we hier niet vinden. Dus zelf aan de slag met een recept van Rutger Bakt. Het brood van Rutger zag er prachtig uit: luchtig, hoog, rond en dat sprak erg aan. Alle ingrediënten hadden we in huis, behalve gembersiroop en gist. De gembersiroop is onvindbaar in Frankrijk dus die vervingen we door ordinaire keukenstroop. In de Intermarche vond ik gemakkelijk de gist: levure chimique. In keurige zakjes van 10 gram, precies wat we nodig hadden.

Het deeg kneden was een vies plakkerig klusje. Gelukkig hadden we deeghaken aan de Hema mixer van een tientje. Toen moest het een uur rijzen. Er gebeurde weinig in dat lange uur. Nog een keertje bewerken en dan in een rol, met de naad naar beneden, in de vorm nog een uur rijzen. Op het aanrecht lag een plakkerige kwak deeg, waar ik met geen mogelijkheid een naad in kreeg. De kwak deeg toch maar in de vorm gekwakt en weer een uur gewacht. Ondertussen de oven opgewarmd tot de vereiste temperatuur en na een dik half uur bakken was het brood klaar. Plat, compact en nog steeds kleverig. Nee, het leek in de verste verte niet op het brood van Rutger. We waren mild voor elkaar, het was tenslotte de eerste poging. Gerhard heeft voor de vorm nog een plakje afgesneden en met heel veel roomboter leek het nog wat. De rest van het brood verdween in de afvalbak.

We hadden afgesproken om een kopje thee te gaan drinken bij Angenietha, met wie ik op facebook kennis heb gemaakt. Ze woont al een aantal jaren in Frankrijk en is een ware keukenprinses. De mislukking van onze bakpoging toch maar even voorgelegd. En wat blijkt: niet alle levure is gist. Levure chimique is ordinaire bakpoeder. Om brood te bakken heb je levure boulangere nodig. Zo leren we nog iedere dag in Frankrijk. En we gaan dapper op voor poging 2!